Panacotta con chocolate blanco

http://www.rtve.es/television/20120116/panacotta-con-chocolate-blanco/489941.shtml

http://www.rtve.es/television/20120113/filetes-pollo-rellenos-pate-verduras-salteadas-16-01-12/489238.shtml

Panacotta con chocolate blanco

Ingredientes

Preparación

200 ml. de leche 200 ml. de nata 140 gr. de chocolate blanco 160 grs. de azúcar 5 láminas de gelatina neutra 100 gr. de frambuesas 50 gr. de grosellas 125 ml. de agua Zumo de limón

1. Cocer a fuego medio la leche con la nata, 60 gr. de azúcar y el chocolate. 2. Una vez disuelto el chocolate y obtenida una salsa espesa, retirar la crema del fuego. 3. Poner en remojo en agua tibia las láminas de gelatina y una vez reblandecida, incorporarla a la preparación interior aun caliente y remover con la varilla hasta que se disuelva. 4. Rellenar unos moldes individuales y enfriar en la nevera hasta que esta preparación haya cuajado. 5. Cocer durante unos minutos los frutos rojos con 100 grs. de azúcar, unas gotas de zumo de limón y 125 ml. de agua. Una vez que el almíbar haya reducido, triturar y colar. 6. Desmoldar los flanes de chocolate blanco, rociar por encima un poco de salsa de frutos rojos y servir.

Filetes de pollo rellenos de paté con verduras salteadas

http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=181480994687805638#editor/target=post;postID=7379974299670369622

Filetes de pollo rellenos de paté con verduras salteadas en tulipas- obleas

Ingredientes

•             2 pechugas abiertas

•             30 gr. de paté de jamón

•             20 gr. de piñones

•             2 lonchas de queso

•             100 gr. de habas

•             150 gr. de brécol

•             2 zanahorias

•             50 gr. de mantequilla

•             1 yema de huevo

•             40 gr. de azúcar glas

Preparación

1. Mezclar en un bol la mantequilla fundida, el azúcar y la yema de huevo. Incorporar la harina y una pizca de sal para realzar el sabor. Remover hasta obtener una mezcla uniforme y repartirla en una bandeja de horno formando obleas finas.

2. Hornear a 180º con calor por arriba y abajo durante 6 ó 7 minutos.

3. Retirar del horno y poner a enfriar las obleas en boles pequeños para que cojan forma de tulipas.

4. Abrir cada pechuga de pollo en un solo gran filete no muy fino y golpear la carne con el mazo para ablandarla y evitar que se arrugue durante el horneado. Sazonar, extender el paté de jamón y disponer encima las lonchas de queso.

5. Enrollar las pechugas, colocarlas en una bandeja engrasada con un poco de aceite y hornear a 190º durante aproximadamente unos 30 ó 35 minutos. Opcionalmente podremos regar con vino blanco el pollo durante el asado.

6. Partir en rodajas finas la zanahoria pelada y en pequeños ramilletes el brécol y saltear a fuego medio con unas gotas de aceite durante unos 10 minutos.

7. Desgranar las habas, incorporarlas a la sartén y mantener las verduras al fuego hasta que resulten todas tiernas por dentro y crujientes por fuera. Retirar del fuego y rellenar con estas verduras las tulipas.

Garnachas en el Queiles

Vintae

http://youtu.be/TxN61xw0AwY

DIABETIS A LA CARTA

http://www.gastronomiaycia.com/2011/11/26/diabetes-a-la-carta/

http://www.diabetesalacarta.org/

Diabetes a la carta

La diabetes es un trastorno metabólico que para su control, precisa de un tratamiento que depende del tipo de diabetes que se padezca, pero en cualquiera de los casos es necesario llevar un estricto control de la dieta. Para las personas que padecen diabetes, se acaba de presentar un recurso en internet que les va a resultar de gran ayuda para que su alimentación diaria sea equilibrada y les ayude a disfrutar de la cocina y la gastronomía, se trata de Diabetes a la carta, una iniciativa de Fundación Alícia y Ciberdem (Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas), con la colaboración de la empresa farmacéutica Esteve.

Diabetes a la carta está realizado por un equipo multidisciplinar de profesionales entre los que se encuentran médicos, dietistas-nutricionistas, investigadores, tecnólogos, cocineros e incluso diseñadores entre otros, juntos trabajan para proporcionar a las personas que padecen diabetes, una herramienta que les ayude a controlar la cantidad y variedad de alimentos de la que pueden disfrutar, con Diabetes a la carta van a ampliar los conocimientos sobre nutrición y también sobre cocina, con recursos, métodos e ideas prácticas para hacer menús apropiados para toda la familia y que la persona diabética no tenga que comer diferente.

El vídeo que podéis ver bajo estas líneas os ayudará a conocer que podéis encontrar en Diabetes a la carta:

Como podéis ver en el vídeo, Diabetes a la carta es un excelente recurso educativo y práctico para las personas que padecen diabetes, una gran ayuda para que la dieta diaria sea equilibrada, variada y permita disfrutar. Recordemos que hace ya un par de años también presentaron, junto a la Fundación Clínico (Hospital Clínic de Barcelona), otro recurso interesante, Recetas para diabéticos, sin duda, la nueva página web de Diabetes a la carta, a la que podéis acceder a través de este enlace, es más que un complemento perfecto.

Diabetes a la carta ofrece un amplio recetario elaborado por la Fundación Alícia, en el que se contemplanrecetas sencillas creadas especialmente para personas diabéticas pero que también pueden disfrutar sus familiares. Se detallan los ingredientes, la elaboración y se muestra la fotografía, pero además hayvídeorecetas, y todo ello se irá actualizando.

Sobre estas líneas podéis ver el vídeo de presentación de Diabetes a la carta para profesionales de lasalud, que también encontrarán en este nuevo recurso, una herramienta con la que guiar a sus pacientes.

pastel de plátano y almendras.

Sitios web relacionados

Recetas de cocina

La Mañana De La 1

RTVE.es 21.10.2011

Vamos a preparar un pastel de plátano y almendras.

http://www.rtve.es/television/20111018/patatas-bacalao-almejas-marinera-21-10-2011/469635.shtml

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 75 gr de almendra molida
• 75 gr de azúcar
• 3 plátanos
• 50 gr de mantequilla
• Canela molida
• 60 gr de harina
• 3 claras de huevo
• 40 gr de azúcar

Elaboración

1. Batimos 4 yemas de huevo con 75 gr de almendra molida y 75 gr de azúcar sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En un bol apto para el microondas mezclamos 3 plátanos cortados en rodajas con 50 gr de mantequilla y una pizca de canela molida.
3. Lo dejamos dos minutos a potencia media en el microondas para que el plátano se reblandezca, juntamos el contenido de este bol con la preparación anterior y trituramos la mezcla en la jarra de la batidora. A continuación, espesaremos la pasta obtenida añadiendo 60 gr de harina.
4. Aparte, batimos 3 claras de huevo con 40 gr de azúcar y las montamos a punto de nieve.
5. En un molde de bizcocho engrasado mezclamos la masa y el merengue y horneamos a 180º durante 25 minutos.temperatura arriba y abajo.

Aprovechar las sobras de arroz

Si sobra arroz blanco y está un poco pasado ¡No lo tires! En un bol ponemos pimienta molida, orégano y curry, además de un chirrín de aceite de oliva. Mezclamos todo con el arroz y removemos bien. Nos impregnamos las manos de aceite y hacemos bolitas de arroz como si fueran albóndigas. Una guarnición perfecta para acompañar a pescados o carnes.

Jarretes de ternasco al pacharán

http://www.aragontelevision.es/index.php/mod.programas/mem.detalle/idprograma.343/chk.a1128b26d774ce37e091fd4ad88c61fd.html

EMISIÓN JUEVES 13 DE OCTUBRE

Jarretes de ternasco al pacharán
Ingredientes 4p.
-4 jarretes de ternasco
-1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 pimiento rojo
-2 vasos de pacharán, 4 cucharadas de miel
-1 vaso de caldo de verduras
-2 cucharadas de tomate triturado
-1 hoja de laurel y tomillo fresco
-4 patatas
-2 lonchas de jamón de Teruel
-compota de manzana
-sal, pimienta negra, aceite de oliva

Elaboración:
Salpimentar los jarretes y dorar a fuego fuerte en un poco
de aceite de oliva. Agregar la verdura picada gruesa y
seguir cocinando a fuego medio. Luego mojar con el
pacharán y evaporar el alcohol. A continuación poner la
miel, el tomate, el caldo, tapar dejando un pequeño hueco
para que respire, y cocinar 40 minutos a fuego medio.
Retirar los jarretes y triturar el caldo con las verduras.
Después volver a estofar los jarretes durante 5 minutos
más, y mientras, cortar unas patatas onduladas con ayuda
de la mandolina. Mientras, meter las 4 lonchas de jamón
serrano al microondas durante 1 minuto y medio
aproximadamente y dejar enfriar.
Emplatar el jarrete, salsear, acompañar de las patatas
onduladas con el jamón seco picado y decorar con la
compota de manzana.

La Pera Limonera-Recetas de la semana del 10-14 de octubre

filetes de lubina rellenos de setas y pasas

http://www.rtve.es/television/20111018/filetes-lubina-rellenos-setas-pasas-18-10-2011/468979.shtml

Vamos a preparar filetes de lubina rellenos de setas y pasas.

Ingredientes

• 4 lubinas pequeñas
• 400 gr de setas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 30 gr de pasas
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 endibias
• 150 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 4 lonchas de jamón curado
• Aceite, sal
• Pimienta molida

Elaboración

1. Ponemos a calentar un dedo de aceite en una cazuela, picamos finamente el puerro y la cebolla y los rehogamos a fuego medio añadiendo una pizca de sal para que tarden menos en pocharse. Cuando estén tiernos, agregamos las setas cortadas en tiras, las pasas y un chorrito de vino blanco para aromatizar y continuamos sofriendo durante 5 minutos.
2. Salpimentamos los filetes de lubina. Colocamos el sofrito sobre la mitad de los filetes y cubrimos el relleno con un segundo filete.
3. Pasamos la lubina rellena a una bandeja de horno, regamos con el vino blanco y horneamos 8 minutos a 170º.
4. Quitamos las puntas y las hebras de las judías, las partimos en 3 trozos, y al igual que haremos con las endibias y las zanahorias, las cortamos en tiras muy finas. Sofreímos todo ligeramente durante aproximadamente 5 de minutos.
5. Formamos unos pequeños bouquets enrollando el sofrito de verdura con las lonchas de jamón y los doramos en la plancha.

Servir en caliente los filetes de lubina rellena en su jugo y acompañados de los rollitos de jamón y verduras.

Opcional: como la función del sofrito es lograr que la lubina nos quede más jugosa, podemos sustituir las setas por calabaza, calabacín o berenjena. Y como relleno alternativo, os proponemos utilizar una loncha de jamón y otra de queso por cada pareja de filetes de lubina.

Truco:

• Plum-cake a dos colores