filetes de lubina rellenos de setas y pasas

http://www.rtve.es/television/20111018/filetes-lubina-rellenos-setas-pasas-18-10-2011/468979.shtml

Vamos a preparar filetes de lubina rellenos de setas y pasas.

Ingredientes

• 4 lubinas pequeñas
• 400 gr de setas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 30 gr de pasas
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 endibias
• 150 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 4 lonchas de jamón curado
• Aceite, sal
• Pimienta molida

Elaboración

1. Ponemos a calentar un dedo de aceite en una cazuela, picamos finamente el puerro y la cebolla y los rehogamos a fuego medio añadiendo una pizca de sal para que tarden menos en pocharse. Cuando estén tiernos, agregamos las setas cortadas en tiras, las pasas y un chorrito de vino blanco para aromatizar y continuamos sofriendo durante 5 minutos.
2. Salpimentamos los filetes de lubina. Colocamos el sofrito sobre la mitad de los filetes y cubrimos el relleno con un segundo filete.
3. Pasamos la lubina rellena a una bandeja de horno, regamos con el vino blanco y horneamos 8 minutos a 170º.
4. Quitamos las puntas y las hebras de las judías, las partimos en 3 trozos, y al igual que haremos con las endibias y las zanahorias, las cortamos en tiras muy finas. Sofreímos todo ligeramente durante aproximadamente 5 de minutos.
5. Formamos unos pequeños bouquets enrollando el sofrito de verdura con las lonchas de jamón y los doramos en la plancha.

Servir en caliente los filetes de lubina rellena en su jugo y acompañados de los rollitos de jamón y verduras.

Opcional: como la función del sofrito es lograr que la lubina nos quede más jugosa, podemos sustituir las setas por calabaza, calabacín o berenjena. Y como relleno alternativo, os proponemos utilizar una loncha de jamón y otra de queso por cada pareja de filetes de lubina.

Truco:

• Plum-cake a dos colores