Bocateria en el casco histórico de Zaragoza regentado por Eduardo, "Edu" para los clientes fieles y amigos donde el trato es excepcional y la comida mi acorde a los tiempos que vivimos.
sábado, 30 de mayo de 2015
sábado, 9 de mayo de 2015
Emprendedores vascos lanzan un «vino» de color azul
http://www.lavozdegalicia.es/m/noticia/sociedad/2015/04/28/emprendedores-vascos-lanzan-vino-color-azul-indigo/0003_201504G28P26991.htm
Emprendedores vascos lanzan un «vino» de color azul índigo
Sus creadores, que quisieron darle «un soplo de aire fresco» al tradicional mundo del vino, explican que el color representa «el movimiento, la innovación y el infinito»
REDACCIÓN / LA VOZ.
Tras dos años de investigación y colaboración con el departamento de I+D de la Universidad del País Vasco y Azti Tecnalia, un equipo de seis jóvenes ha conseguido crear y comercializar el primer vino azul. Con un sabor más dulce y un característico color azul índigo, definen Gïk como «suave y apto para cualquier paladar»
https://gik.blue/mas-informacion/
COLOR
¡¿Azul?!
¿Por qué azul?
En psicología del color, el azul representa el movimiento, la innovación y el infinito. Es también un color asociado a la fluidez y el cambio.
Cuanto más profundo es el azul, mayor es su capacidad de atracción sobre el hombre; un llamado infinito que gesta en el deseo de espiritualidad y pureza. – V. Kandinski
¿Conoces la estrategia del océano azul? Si es así, entenderás por que ningún otro color representa mejor las ideas en las que creemos.
Tecnología
Logramos el color azul a través de procesos tecnológicos de pigmentación de la uva. Esta tecnología ha sido desarrollada por el equipo de I+D de Gïk en colaboración con la Facultad de Ingeniería de la UPV-EHU y con Azti Tecnalia.
Los controles de calidad son rigurosos y todos los elementos utilizados siguen la normativa para productos alimentarios de la Unión Europea.
Ocho cosas que quizás no sepas sobre las bolsas de ensalada
http://cadenaser.com/ser/2015/01/27/gastro/1422369796_731743.html?ssm=14092012-Ser-rs-1-Fb
Ocho cosas que quizás no sepas sobre las bolsas de ensalada
¿Cuánto hace que no lavas una lechuga? La iceberg, reina absoluta de los años 90, ha sido relevada por los brotes y las hojas de colores lavadas, cortadas y listas para consumir
"Cada vez hay más programas de cocina y, sin embargo, cada vez cocinamos menos". / GETTY
interesanteindignantedivertidapolémicasorprendenteaburrida
¿Cuánto hace que no lavas una lechuga? Puede que no te hayas dado cuenta, pero en las secciones de fruta y verdura de los supermercados hay cada vez menos ejemplares al natural . Si abundan, en cambio, las bolsas de rúcula, canónigos, mezcla gourmet, ensalada César...
La lechuga iceberg, reina absoluta de los años 90, ha sido relevada por los productos de cuarta y quinta gama. Hojas de colores lavadas, cortadas y listas para consumir que, poco a poco, se han hecho con un hueco en tu nevera. Ahí van ocho cosas que quizás no sepas sobre ellas:
1. ¿Quién se inventó las bolsas de ensalada?
"El origen se remonta a la Olimpiada de Munich en 1972", señala Juan Miguel Floristán, director general deFlorette. "Se inventaron un sistema nuevo. Limpiaban las lechugas, las metían en bolsas y las llevaban hasta los comedores", añade el empresario. A España no llegaron hasta 1989, cuando un grupo de navarros relacionados con el sector de la agricultura, entre los que estaba el propio Floristán, creó la empresa Vega Mayor y, con ella, la cuarta gama española.
2. ¿De verdad no hay que lavarlas?
¡De verdad! Las lechugas se lavan, se higienizan y se envasan en una atmósfera controlada que garantiza el hecho de que, tal y como abres la bolsa, ya puedas colocar las hojas en el plato o la fuente. Si los proyectos de Fujitsu o Toshiba tienen éxito [link en inglés], es posible que las lechugas no tengan que pasar por agua ni siquiera en fábrica.
Campo de lechugas de Florette. / CORTESÍA DE NTEAM
3. ¿Qué variedades de lechuga son las más comunes?
Lollo verde, lollo rojo, berros, escarola, radicchio, batavia verde, savia roja... Hay decenas de variedades pero, según Floristán, la lechuga tradicional sigue siendo la más vendida, seguida de los brotes tiernos. La demanda de rúcula y canónigos es, de hecho, la que más está creciendo.
4. ¿El contenido de las bolsas es el mismo todo el año?
Floristán explica por teléfono que la variedad climatológica de España permite jugar con las zonas para asegurar una misma producción a lo largo de todo el año: "En verano nos movemos por Álava y Soria, en primavera y otoño, Navarra, y en Invierno, la Región de Murcia".
5. ¿Cuántas bolsas de ensalada se venden en España?
El empresario navarro preside la asociación Aforfresh, que aglutina a varias empresas del sector, y asegura que en 2014 se vendieron un total de 350 millones, frente a los 150 de 2004. "A día de hoy 13 millones de hogares consumen bolsas de ensalada", indica Floristán. Según las previsiones de Florette, el sector seguirá creciendo a costa de la primera gama y gracias productos más específicos y sofisticados.
6. ¿Cuánto pueden durarme en la nevera?
Es muy importante conservar la cadena de frío, manteniendo el producto a una temperatura de entre 1 y 4 grados. Una vez abierta la bolsa, lo ideal es consumir el contenido en no más de 24 horas. ¡Y no es recomendable congelarlo!
¡ERROR! De Bolsas sin refrigeración en la frutería de un mercado madrileño. / C. G. CANO
7. ¿Pueden llevar algún tipo de transgénico?
No. Floristán asegura que las empresas del sector cuentan con todos los certificados exigidos por la Unión Europea y, según Javier Guzmán, presidente de VSF Justicia Alimentaria Global, los productos transgénicos destinados al consumo humano están prohibidos en España. "Eso no quita que el 90% de la carne que consumimos está alimentada con soja transénica de Brasil", puntualiza Guzmán. Pero ni la lechuga, ni la zanahoria ni el maíz que puedan contener las bolsas de ensalada pueden ser transgénicos.
8. ¿Son todo ventajas?
Está claro que la comodidad de las bolsas, facilita el consumo de verduras y hortalizas, y que estas son la base de la dieta mediterránea. Pero Javier Guzmán recuerda que la agricultura industrializada nos aleja de lo local ypone en peligro un conocimiento, el de la cocina, que se ha mantenido intacto a lo largo de la historia de la humanidad: "Si nos acostumbran, nos discapacitan. Cada vez hay más programas de cocina y, sin embargo, cada vez cocinamos menos".
sábado, 22 de junio de 2013
I Feria Internacional de Cervezas Artesanas
El sentido de la 'birra'
Este fin de semana se celebra en Zaragoza Artebeer, la I Feria Internacional de Cervezas Artesanas, en la sala Multiusos del Auditorio.
http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2013/06/21/el_sentido_birra_238959_1311024.html
Cerveza Moska y Cibeles, dos marcas que se pueden disfrutar en Artebeer.. J. M.
El gusto por la cerveza artesana sube como la espuma. La reunión de marcas que elaboran tan apreciada bebida convierte este fin de semana la sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza en una gran cervecería en la que se podrán degustar 120 tipos de cervezas diferentes.
Artebeer, La I Ferial Internacional de Cervezas Artesanas de Zaragoza pretende abrir un hueco en el sector hostelero para dar a conocer la excelente producción de cervezas artesanas que se elaboran en todo el mundo.
El objetivo de esta feria es difundir la cultura cervecera en la ciudad, donde el pasado año tuvo lugar la I Feria de Cerveza Artesanal, por la que pasaron 4.000 personas. Artebeer supone un nuevo encuentro cervecero para llegar al gran público.
“Queremos fomentar que la gente vea la cerveza como algo más que un refresco”, explican Jesús Guitérrez y Javier Gran, responsables de la distribuidora de cervezas artesanales Santa Malta, y organizadores de la feria junto al Auditorio de Zaragoza e IDT Comunicación.
El acceso es gratuito y para degustar las diferentes clases decervezas es necesario adquirir el vaso oficial (0,33 cl.), que es de cristal y cuesta cinco euros. El precio incluye una consumición y la guía detallada de las bebidas que se pueden saborear.
Cada una tiene un maridaje distinto: las rubias son perfectas para tomar con vinagres, atún, boquerones...; la Indian Pale Ale (IPA), con comida especiada y picante; la negra, con postres de chocolate; y la tostada, con toda clase de ibéricos.
Cervezas alemanas, norteamericanas, belgas, escocesas, holandesas, checas... junto a un buen número de producción nacional proveniente de Madrid, Granada, Alicante, Barcelona, Palencia, Córdoba, Granada oTardienta. En esta localidad oscense se elabora la cerveza República Monegria.
Existen otras microcerveceras aragonesas como Mudéjar, Gisberga,Ibón, Populus, La Roqueta, Ordio Minero... que fabrican excelentes bebidas de forma artesana y que, poco a poco, comienzan a tener presencia en bares, restaurantes y establecimientos especializados.
La cita cuenta con 30 expositores, zona de restauración (con comida típica alemana: salchichas, codillos, hamburguesas), y música en directo para amenizar las catas y maridajes que tendrán lugar el sábado y el domingo. En Artebeer, se puede disfrutar de cerveza artesana de barril y embotellada a un precio que oscila entre los 2 y 3 euros por consumición
Las catas de cerveza artesanas están cada vez más presentes en bares y establecimientos de la capital aragonesa como el Juan Sebastián Bar, La Cebada, Pedacito de Cielo, El Alambique de la Sabina, CBR International Tavern...
Sin embargo, el consumo y elaboración de cerveza artesana está mas extendido en regiones como Cataluña, donde también se celebra una de las ferias cerveceras más importantes de España.
El auge de la degustación y elaboración de cervezas también llega a internet, donde se brinda la oportunidad de consultar blogs especializados en catas y páginas que ilustran sobre los pasos a seguir y el material necesario para fabricar cerveza en casa. Un kit con todos los utensilios e ingredientes necesario para la elaboración y fabricación de cerveza artesana se encuentra desde 50 euros, para un equipo básico.
La mejor recomendación para disfrutar de Artebeer es realizar un consumo responsable y deleitarse con el sabor y el maridaje de la cerveza artesana de las microcervecerías.
Haga clic para volver al suplemento de gastronomía.
Artebeer, La I Ferial Internacional de Cervezas Artesanas de Zaragoza pretende abrir un hueco en el sector hostelero para dar a conocer la excelente producción de cervezas artesanas que se elaboran en todo el mundo.
El objetivo de esta feria es difundir la cultura cervecera en la ciudad, donde el pasado año tuvo lugar la I Feria de Cerveza Artesanal, por la que pasaron 4.000 personas. Artebeer supone un nuevo encuentro cervecero para llegar al gran público.
“Queremos fomentar que la gente vea la cerveza como algo más que un refresco”, explican Jesús Guitérrez y Javier Gran, responsables de la distribuidora de cervezas artesanales Santa Malta, y organizadores de la feria junto al Auditorio de Zaragoza e IDT Comunicación.
El acceso es gratuito y para degustar las diferentes clases decervezas es necesario adquirir el vaso oficial (0,33 cl.), que es de cristal y cuesta cinco euros. El precio incluye una consumición y la guía detallada de las bebidas que se pueden saborear.
Un buen maridaje
La Feria Internacional de Cervezas Artesanas abre sus grifos en horario de 18.00 a 0.00 (viernes); de 11.00 a 0.00 (sábado); y el domingo, de 11.00 a 16.00. Entre las numerosas variedades que se pueden degustar destacan la rubia, Ale, Indian Pale Ale o la negraCada una tiene un maridaje distinto: las rubias son perfectas para tomar con vinagres, atún, boquerones...; la Indian Pale Ale (IPA), con comida especiada y picante; la negra, con postres de chocolate; y la tostada, con toda clase de ibéricos.
Cervezas alemanas, norteamericanas, belgas, escocesas, holandesas, checas... junto a un buen número de producción nacional proveniente de Madrid, Granada, Alicante, Barcelona, Palencia, Córdoba, Granada oTardienta. En esta localidad oscense se elabora la cerveza República Monegria.
Existen otras microcerveceras aragonesas como Mudéjar, Gisberga,Ibón, Populus, La Roqueta, Ordio Minero... que fabrican excelentes bebidas de forma artesana y que, poco a poco, comienzan a tener presencia en bares, restaurantes y establecimientos especializados.
La cita cuenta con 30 expositores, zona de restauración (con comida típica alemana: salchichas, codillos, hamburguesas), y música en directo para amenizar las catas y maridajes que tendrán lugar el sábado y el domingo. En Artebeer, se puede disfrutar de cerveza artesana de barril y embotellada a un precio que oscila entre los 2 y 3 euros por consumición
Pasen y beban
En Aragón, la afición cervecera está de enhorabuena durante el fin de semana. Además de la feria que tiene lugar en Zaragoza, en la localidad turolense de Torrevelilla se celebra este sábado 'Torrefest' la I Feria Artesana, Ecológica y del Mundo. Las catas de cerveza artesanas están cada vez más presentes en bares y establecimientos de la capital aragonesa como el Juan Sebastián Bar, La Cebada, Pedacito de Cielo, El Alambique de la Sabina, CBR International Tavern...
Sin embargo, el consumo y elaboración de cerveza artesana está mas extendido en regiones como Cataluña, donde también se celebra una de las ferias cerveceras más importantes de España.
El auge de la degustación y elaboración de cervezas también llega a internet, donde se brinda la oportunidad de consultar blogs especializados en catas y páginas que ilustran sobre los pasos a seguir y el material necesario para fabricar cerveza en casa. Un kit con todos los utensilios e ingredientes necesario para la elaboración y fabricación de cerveza artesana se encuentra desde 50 euros, para un equipo básico.
La mejor recomendación para disfrutar de Artebeer es realizar un consumo responsable y deleitarse con el sabor y el maridaje de la cerveza artesana de las microcervecerías.
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martes, 28 de mayo de 2013
jueves, 26 de abril de 2012
Brazo de gitano relleno de fresas y nata
http://gastronomiaenverso.blogspot.com.es/2012/04/brazo-de-gitano-relleno-de-fresas-y.html
Brazo de gitano relleno de fresas y nata
María nos ha preparado una vez más este delicioso brazo de gitano con Fresones de Moguer, nata, crocanti de almendras y Pedro Ximénez
Enrique Mapelli López en su libro denominado Trece gastrotemas variados nos confiesa que no le "ha sido posible averiguar el origen del nombre "brazo gitano" o "brazo de gitano" que recibe cierto pastel muy conocido y que, en algunas confiterías, se confecciona en paralelo con otro muy parecido que denominan "brazo castellano".
En la página 241 del mencionado texto, Mapelli nos relata que con relación a la detallada receta contenida en el libro de cocina de Adriana de Jurista (1962), "compuesta de azúcar glas, huevo entero y dos yemas y mantequilla "fresquísima"; preparada la crema con ésta, se untan unos bizcochos, pegándose unos a otros formando un pastel cuadrado y tapando los bizcochos con la crema sobrante. De acuerdo con esta receta, no aparece por ninguna parte la semejanza con un brazo, ni de gitano ni de ningún otro mortal".
Según Enrique Mapelli, " No pocas diferencias ofrece la receta que Salcedo Hierro registra en su libro "La cocina andaluza" como procedente de Granada, en la que se utiliza manteca de vaca y raspaduras de limón, enrollando el pastel al final, lo que pudiera relacionarse con un brazo".
Fuente consultada: Trece gastrotemas variados de Enrique Mapelli López.
Mi querida esposa María había preparado este exquisito "brazo de gitano" para mi cumpleaños y a petición de nosotros los afortunados mortales que tenemos la gran fortuna de disfrutar de su compañía, de su cariño y de su buen hacer culinario, ja,ja,ja; ella se ha superado una vez más, añadiéndole a este delicioso postre un poquito de Pedro Ximénez.
Para que este delicioso brazo de gitano se muestre ante vosotros bonito y apetitoso, María y yo hemos tomado buenos apuntes y nos hemos ilustrado del buen hacer culinario de nuestra querida amiga y compañera bloguera cocinera Pilar de La Cocina de Lechuza a quien desde este espacio virtual no por ello menos real, le enviamos un fuerte abrazo y besos con cariño desde nuestra humilde cocina de aficionados a la gastronomía tradicional.
Os invito a visitar la cocina de mi paisana Pilar, La Cocina de Lechuza porque ella también es feliz a la hora de compartir información gastronómica y seguro que vosotros también lo seréis si os animáis a "introducir las manos en la masa" siguiendo sus consejos y sus recomendaciones culinarias al calor de los fogones de su cocina.
Para que este delicioso brazo de gitano se muestre ante vosotros bonito y apetitoso, María y yo hemos tomado buenos apuntes y nos hemos ilustrado del buen hacer culinario de nuestra querida amiga y compañera bloguera cocinera Pilar de La Cocina de Lechuza a quien desde este espacio virtual no por ello menos real, le enviamos un fuerte abrazo y besos con cariño desde nuestra humilde cocina de aficionados a la gastronomía tradicional.
Os invito a visitar la cocina de mi paisana Pilar, La Cocina de Lechuza porque ella también es feliz a la hora de compartir información gastronómica y seguro que vosotros también lo seréis si os animáis a "introducir las manos en la masa" siguiendo sus consejos y sus recomendaciones culinarias al calor de los fogones de su cocina.
Ingredientes para el brazo de gitano:
4 huevos.
150 gramos de azúcar.
150 gramos de harina.
1/2 sobre de levadura Royal.
1 sobre de azúcar vainillado.
1 pizca de sal.
Para el relleno:
Fresones de Moguer.
½ litro de nata para montar.
100 gramos de azúcar.
4 cucharadas de Pedro Ximénez.
2 cucharaditas de agua.
4 cucharadas de Pedro Ximénez.
2 cucharaditas de agua.
Para decorar:
Crocanti de almendra.
Fresones de Moguer.
Hojas de menta.
Preparación:
1º.- Separamos las claras de las yemas, añadimos una pizca de sal y batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.
2º.- En un bol batimos muy bien las 4 yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea.
3º.-Añadimos la harina, el azúcar vainillado, la levadura e integramos muy bien los ingredientes con las varillas.
4º.- Para finalizar, incorporamos poco a poco las claras batidas-fotografía superior- a punto de nieve que habíamos reservado hasta conseguir una crema homogénea.
En esta fotografía podéis observar el resultado final de las tareas anteriores.
5º.- Situamos una hoja de papel vegetal sobre una fuente de horno y sobre ella vertemos la dulce y apetitosa crema.
6º.-Distribuímos la crema homogéneamente por toda la superficie de la bandeja con pequeños y suaves movimientos.
7º.- Precalentamos el horno con función turbo-aire caliente- a 170 grados e introducimos la bandeja durante unos 8 ó 10 minutos.
El resultado de las tareas anteriores está a la vista.
8º.-Cubrimos el bizcocho en caliente con un paño húmedo y volcamos sobre una superficie plana.
El papel vegetal se muestra ahora sobre la parte superior del bizcocho.
9º.-Retiramos con cuidado el papel vegetal y comenzamos a enrollar con el paño humedecido el bizcocho en caliente. Dejamos enfriar.
Dejamos enfriar el bizcocho enrollado con el paño húmedo
Aspecto frontal del bizcocho enrollado
¡Qué rico!
10º.- Cortamos a nuestro gusto los fresones en trocitos y reservamos para rellenar el brazo de gitano.
11º.-Extendemos con mucho cuidado el bizcocho, lo pincelamos generosamente con Pedro Ximénez ligeramente reducido a nuestro gusto con un poquito de agua y distribuimos la nata que previamente hemos montado con azúcar y las sabrosas fresas.
12º.-Para finalizar, enrollamos con mucho cuidado el bizcocho con el relleno en su interior, cubrimos con nata montada a nuestro gusto y distribuimos de una forma generosa el crocanti de almendra a lo largo, ancho y alto del brazo de gitano que hará las delicias de los afortunados comensales.
Queridos amigos, os invito a compartir información y a ilustrarnos con vuestras aportaciones sobre las posibles causas que han sido la causa de que a este delicioso postre se le denomine "brazo gitano" o "brazo de gitano".
María me ha pedido que os recuerde que si no queréis que el bizcocho levante demasiado a la hora de hornearlo, sólo tenéis que suprimir el 1/2 sobre de levadura en el paso 3º.
Queridos amigos, os invito a compartir información y a ilustrarnos con vuestras aportaciones sobre las posibles causas que han sido la causa de que a este delicioso postre se le denomine "brazo gitano" o "brazo de gitano".
María me ha pedido que os recuerde que si no queréis que el bizcocho levante demasiado a la hora de hornearlo, sólo tenéis que suprimir el 1/2 sobre de levadura en el paso 3º.
Quiero darle las gracias a Pilar. a Enrique Mapelli López y a mi esposa María por compartir y a todos vosotros queridos amigos y compañeros de camino os deseo un feliz fin de semana en familia y que la salud y la Fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino llevando a vuestro lado la risa y la sonrisa como fieles aliadas de viaje en estos tiempos difíciles para muchas familias en nuestro país.
Tengo muchas ganas de reír y de reírme no sólo de mi mismo; así lo siento y así lo expreso.
¿Algun@ de vosotr@s se anima a hacernos reír o al menos a intentar provocar que una sonrisa se muestre en nuestros rostros?; os prometo que a la afortunada o al afortunado que lo consiga le obsequiaré con afecto y con un generoso toque dulce virtual de este exquisito "brazo de gitano" porque cuando se comparte se gana.
Tengo muchas ganas de reír y de reírme no sólo de mi mismo; así lo siento y así lo expreso.
¿Algun@ de vosotr@s se anima a hacernos reír o al menos a intentar provocar que una sonrisa se muestre en nuestros rostros?; os prometo que a la afortunada o al afortunado que lo consiga le obsequiaré con afecto y con un generoso toque dulce virtual de este exquisito "brazo de gitano" porque cuando se comparte se gana.
¡Carpe diem amigos!.
jueves, 5 de abril de 2012
Mini magdalenas con queso y jamón (20/03/2012)
Mini magdalenas con queso y jamón (20/03/2012)
http://www.rtve.es/television/20120320/mini-magdalenas-con-queso-jamon-20-03-2012/508643.shtml
| Ingredientes | |
|---|---|
|
- Mezclar 2 huevos con 100 g de azúcar, 150 ml de aceite, 50 ml de leche, 5 g de levadura en polvo, 200 g de harina y una pizca de sal, remover muy bien.
- Incorporar un picadillo de jamón, tomillo molido y queso rallado.
- Rellenar cápsulas de papel pequeñas y horneara 12 minutos a 180º.
- Dejar enfriar y degustar
otra receta de magdalenas
MAGDALENAS DE ARÁNDANOS CON FROSTING DE QUESO
100 gr de mantequilla ablandada
150 de azúcar
1 sobre de azúcar vainilla
2 huevos
120 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
100 mil de leche
200 gr de arándanos(yo desitratados)
200 gr de nata para montar
2 buenas cucharadas de queso de untar
12-13 papeles para magdalenas
Precalentamos el horno a 175º batimos la mantequilla con el azúcar reservando 50 gr para el frosting,añadimos el azúcar vainilla al batido de mantequilla hasta obtener una crema espumosa y blanquecina,incorporamos los huevos de uno en uno mientras no este bien integrado el primero no añadir el segundo.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos,vamos incorporando a la crema poco a poco y con movimientos suaves y envolventes,añadimos los arándanos reservando unos pocos para decorar,removemos un poco mas y dejamos reposar en el frigo 1 hora.
Repartimos la masa en los papelillos llenando 3 partes de los papeles,horneamos en el nivel 2 del horno empezando por abajo,unos 25 minutos mas o menos.Dejamos enfriar en una rejilla.
Mientras tanto montamos la nata con el azúcar restante,cuando empiecen a montar añadimos el queso y acabamos de montar bien.
Ponemos el frosting en una manga pastelera y decoramos las magdalenas,encima adornamos con unos arándanos.
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