filetes de lubina rellenos de setas y pasas

http://www.rtve.es/television/20111018/filetes-lubina-rellenos-setas-pasas-18-10-2011/468979.shtml

Vamos a preparar filetes de lubina rellenos de setas y pasas.

Ingredientes

• 4 lubinas pequeñas
• 400 gr de setas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 30 gr de pasas
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 endibias
• 150 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 4 lonchas de jamón curado
• Aceite, sal
• Pimienta molida

Elaboración

1. Ponemos a calentar un dedo de aceite en una cazuela, picamos finamente el puerro y la cebolla y los rehogamos a fuego medio añadiendo una pizca de sal para que tarden menos en pocharse. Cuando estén tiernos, agregamos las setas cortadas en tiras, las pasas y un chorrito de vino blanco para aromatizar y continuamos sofriendo durante 5 minutos.
2. Salpimentamos los filetes de lubina. Colocamos el sofrito sobre la mitad de los filetes y cubrimos el relleno con un segundo filete.
3. Pasamos la lubina rellena a una bandeja de horno, regamos con el vino blanco y horneamos 8 minutos a 170º.
4. Quitamos las puntas y las hebras de las judías, las partimos en 3 trozos, y al igual que haremos con las endibias y las zanahorias, las cortamos en tiras muy finas. Sofreímos todo ligeramente durante aproximadamente 5 de minutos.
5. Formamos unos pequeños bouquets enrollando el sofrito de verdura con las lonchas de jamón y los doramos en la plancha.

Servir en caliente los filetes de lubina rellena en su jugo y acompañados de los rollitos de jamón y verduras.

Opcional: como la función del sofrito es lograr que la lubina nos quede más jugosa, podemos sustituir las setas por calabaza, calabacín o berenjena. Y como relleno alternativo, os proponemos utilizar una loncha de jamón y otra de queso por cada pareja de filetes de lubina.

Truco:

• Plum-cake a dos colores

El Plan Cuídate +

El Plan Cuídate + se dirige principalmente a las personas adultas interesadas en mejorar el cuidado de su salud y en incorporar hábitos de vida más saludables. Para ello se apoya en el uso de las nuevas tecnologías de la información como internet y las redes sociales.

Este Plan se compone de una página web (www.plancuidatemas.es) en la que podemos encontrar información fácil y sencilla sobre la necesidad de consumir sal, riesgos por su consumo en exceso, aprender a leer el etiquetado de los productos, calcular la cantidad de sal que se consume a través de un juego y otros apartados de interés. A su vez, la página web incluye un registro para unirse al Plan. Al participar en el Plan, se recibirá un correo electrónico diario, durante 20 días, de otros amigos del Plan que compartirán información sobre la sal, trucos para reducir su consumo, otros consejos de salud y recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería de Madrid. Se ha intentado que la información sea práctica y sencilla, a la vez que atractiva.

Asimismo, también se ha creado un usuario de Twitter (@PlanCuidateMas) desde el cual se darán a conocer consejos sobre hábitos saludables y se ha colgado un video explicativo del Plan en Youtube (http://www.youtube.com/watch?v=NWK3wlQdvxo).

huevo púrpura

Huevos púrpura Posted: 14 Oct 2011 03:55 AM PDT Los huevos púrpura se conocen como Pickled red beet eggs, es decir, Huevos en escabeche de remolacha, son huevos duros que se conservan en un escabeche teñido por los pigmentos de la mencionada raíz, dando lugar a unos llamativos huevos con la clara coloreada con una tonalidad más o menos intensa dependiendo de la fórmula del escabeche y el tiempo de maceración. Anoche preparábamos estos huevos en escabeche que nosotros denominamos huevos púrpura para conmemorar el Día Mundial del Huevo que como sabéis, se celebra hoy día 14 de octubre. Estos huevos en escabeche de remolacha son muy fáciles de hacer, hemos conseguido que adquieran esa tonalidad en unas 12 horas, aunque generalmente los preparamos con 24 horas de antelación, pero ya veis el buen resultado. Como os comentábamos, hay distintas fórmulas para elaborar los huevos púrpura, hay quien parte de laremolacha fresca y quien lo hace con conserva de remolacha, es el agua teñida por la raíz la que impregnará después la clara del huevo duro con su color. Y como es un escabeche, se incluyen otros ingredientes como el vinagre, generalmente de manzana. A continuación os explicamos cómo hacemos nuestros huevos en escabeche de remolacha, destacando como siempre que la cantidad que incorporamos de vinagre es inferior a la habitual, pues como os hemos comentado en varias ocasiones, no nos agrada que su sabor sea pronunciado. Si os gustan los escabeches más fuertes podéis añadir más cantidad de vinagre, y en cuanto a las especias, también se pueden variar, pero probad con clavo y canela que resultan unos huevos púrpura deliciosos, ideales para presentar como aperitivo, haciéndolos rellenos, decorando y acompañando una ensalada… como gustéis. Ingredientes 4 huevos, 2 remolachas grandes, 400 gramos de agua, 50 gramos de vinagre de manzana, 25 gramos de azúcar, una pizca de sal, 3 clavos de olor y 1 rama de canela. <3>Elaboración Para elaborar el escabeche de remolacha, previamente hemos preparado la remolacha asada (pulsar sobre el enlace para ver la receta). Una vez asada y pelada, cortar en cuartos y reservar. Hacer los huevos duros como normalmente, si se desean con la yema jugosa, en lugar de dejarlos 8 minutos de reloj y enfriar, dejarlos sólo 5-6 minutos, en el post Huevo duro podéis conocer un poco más sobre esta sencilla, pero precisa elaboración de huevos. Pon en una cazuela no muy amplia pero alta, el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la canela, los clavos y mezclar. Añadir las remolachas y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, reducir la temperatura del fuego y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, retira el fuego y deja que pierda un poco de calor. Pasa a otro recipiente elescabeche de remolacha, en el que puedas incorporar los huevos (pelados) y que éstos queden sumergidos. Cubre el recipiente y deja enfriar completamente, después reserva en el frigorífico unas 12-24 horas antes de servir. Los Huevos en escabeche de remolacha o huevos púrpura están listos para su presentación y degustación. ¡Esperamos que os gusten! Huevos púrpura

Ajoblanco de mango

FUENTE DE LA RECETA http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/03/receta-de-ajoblanco-de-mango/

Receta de Ajoblanco de mango
3 Jul 2008 ... El Ajoblanco de mango ha sido una grata sorpresa para el paladar, una deliciosa sopa fría que vamos a repetir muchas veces. ...

www.gastronomiaycia.com/2008/07/03/receta-de-ajoblanco-de-mango/

El Ajoblanco de mango ha sido una grata sorpresa para el paladar, una deliciosa sopa fría que vamos a repetir muchas veces. Hicimos el Ajoblanco de mango a falta de un ingrediente básico para hacer el Ajoblanco de coco, la leche o pulpa de coco, este será para esta noche. Ya os comentamos que en esta época solemos empezar la comida con una fresca ensalada o una sopa fría, gazpachos, salmorejos y similares, son los platos estrella en verano.

Ingredientes 1 mango (unos 180 gramos ya pelado y sin hueso), 1 diente de ajo, 125 gramos de almendra, 1 rebanada de pan rústico del día anterior, 100 gramos de agua (puedes añadir más si quieres un ajoblanco más ligero), 1 c/s de vinagre de Jerez, pimienta negra, sal y aceite de oliva.ElaboraciónTritura en la Thermomix o con la batidora, la pulpa de mango con la almendra, el pan y el ajo al que le habrás retirado el germen. Añade a continuación el agua, el vinagre, sal y pimienta al gusto, mientras continúas batiendo, vierte un hilo de aceite para que emulsione.

Comprueba el Ajoblanco de mango si necesita rectificar de sal, pimienta o hacerlo más líquido y cuando lo tengas en su punto, pásalo a una jarra y déjalo en el frigorífico para que esté bien fresquito en su degustación.El Ajoblanco de mango ha sido una grata sorpresa para el paladar, una deliciosa sopa fría que vamos a repetir muchas veces. Hicimos el Ajoblanco de mango a falta de un ingrediente básico para hacer el Ajoblanco de coco, la leche o pulpa de coco, este será para esta noche. Ya os comentamos que en esta época solemos empezar la comida con una fresca ensalada o una sopa fría, gazpachos, salmorejos y similares, son los platos estrella en verano.

Ingredientes1 mango (unos 180 gramos ya pelado y sin hueso), 1 diente de ajo, 125 gramos de almendra, 1 rebanada de pan rústico del día anterior, 100 gramos de agua (puedes añadir más si quieres un ajoblanco más ligero), 1 c/s de vinagre de Jerez, pimienta negra, sal y aceite de oliva.ElaboraciónTritura en la Thermomix o con la batidora, la pulpa de mango con la almendra, el pan y el ajo al que le habrás retirado el germen. Añade a continuación el agua, el vinagre, sal y pimienta al gusto, mientras continúas batiendo, vierte un hilo de aceite para que emulsione.
Comprueba el Ajoblanco de mango si necesita rectificar de sal, pimienta o hacerlo más líquido y cuando lo tengas en su punto, pásalo a una jarra y déjalo en el frigorífico para que esté bien fresquito en su degustación.

28 Jun 2008 ... Receta de Ajoblanco de mango 9 de Julio de 2008 a las 4:42 pm. Link a este comentario. [...] dos guarniciones para el Ajoblanco, ...
www.gastronomiaycia.com/2008/06/28/ajoblanco/

Productos de Aragón. Denominaciones de Origen y C de Calidad

fuente http://www.cocinerosdearagon.com/cocina_aragonesa/index.php

La cocina aragonesa

Productos de Aragón. Denominaciones de Origen y C de Calidad

Jamón de Teruel, Ternasco de Aragón, Borrajas, Aceite del Bajo Aragón, Vinos con Denominación de Origen... son los productos que definen la gastronomía aragonesa.

Toda gastronomía de un territorio está intimamente ligada a los productos que produce. A lo largo de la historia Aragón ha sido tierra de huertas, de campos de trigo, de olivos y almendros; por sus campos pastan ovejas y abunda la caza, mientras en las casas se han críado gallinas y curado los embutidos de la matanza del cerdo.

Esos productos y sus derivados son la base de la gastronomía aragonesa, fuente tanto de sus recetas tradicionales como de las imaginativas creaciones de los cocineros actuales.

Para garantizar la procedencia y una calidad homogénea de estos productos surgen las figuras de las Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Vinos de la Tierra y Calidad alimentaria.

Denominaciones de Origen Protegidas

Vinos de denominación de origen Cariñena

El campo de Cariñena, ubicado en pleno valle del Ebro abarca 14 poblaciones y tiene un extensión de 17000 hectáreas de viñedo, de la que obtienen su materia prima 56 bodegas.

Vinos de denominación de origen Campo de Borja

Desde 1980, la Denominación de Origen Campo de Borja está situada al noroeste de la provincia de Zaragoza, en la transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro, y se extiende por 16 pueblos donde se cultivan 7.414 hectáreas de viñedo y elaboran sus vinos 16 bodegas.

Vinos de denominación de origen Somontano

Resguardada por las primeras estribaciones de los Pirineos, el Somontano de Barbastro ha sido una zona tradicional de producción vinícola. En 1984 se creó esta Denominación de Origen, que se extiende por 43 municipios y más de 4.300 hectáreas cultivadas, con un total de 24 bodegas.

Vinos de denominación de origen Calatayud

La Denominación de Origen Calatayud está localizada en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza, con un superficie de 5.400 hectáreas de viñedo, distribuidas en 46 municipios.

Vinos de denominación de origen Cava

A pesar de que el núcleo de la producción se concentra en la provincia de Barcelona, el Consejo Regulador Cava certifica vinos elaborados en siete comunidades autónomas; en Aragón controla el trabajo de los viticultores de dos municipios y cinco bodegas.

Denominación de origen Jamón de Teruel

Desde 1983, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, garantiza que los perniles que se venden con su nombre proceden de cerdos de razas seleccionadas, adaptadas a las condiciones del suelo y del clima frío de la provincia de Teruel, y criados en ella.

Denominación de origen Aceite del Bajo Aragón

Desde el año 2000 este aceite llega a los consumidores con el aval de Denominación de Origen. En los 71 municipios de la denominación se cultivan 21.000 hectáreas de olivos, y 34 almazaras elaboran un producto de especial calidad nutricional y culinaria.

Denominación de origen Melocotón de Calanda

En las comarcas del Bajo Aragón el melocotón es uno de los cultivos más tradicionales. Se trata de un fruto dulce y jugoso que destaca por su tamaño y carne firme. Como particularidad, el fruto se embolsa durante su crecimiento.

Indicaciones Geográficas Protegidas

Ternasco de Aragón

Por las condiciones de su territorio y las razas autóctonas, admitidas para la producción de Ternasco de Aragón, Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana, se ha considerado desde antaño, a este cordero, de una elevada calidad.

Espárrago de Navarra

El Espárrago de Navarra, se produce también en las zonas limítrofes de Aragón y La Rioja. Por eso el Consejo Regulador de esta hortaliza también protege la producción desarrollada en zonas de estas Comunidades. Concretamente, en Aragón 6 localidades de Huesca y 36 de Zaragoza están incluidas.

Ternera Montañas de Aragón (en trámite)

Se considera "Ternera Montañas de Aragón" las canales procedentes de animales de las razas Pirenaica y Parda de Montaña o sus cruces con razas cárnicas, siempre que el producto a sacrificio presente como mínimo un 50% de las citadas razas.

Queso de Teruel (en trámite)

Se considera Queso de Teruel al queso de pasta prensada, graso, curado, elaborado con leche cruda de oveja o con leche cruda de cabra, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en sus condiciones higiénicas.

Vinos de la Tierra

Actualmente el Vino de la Tierra de Aragón, está compuesto por seis menciones, cada una con su nombre, zona geográfica, variedades de vid admitidas, categorías de vino y graduaciones alcohólicas. Cuatro de ellas tienen una Comisión Interprofesional, responsable de los controles y certificaciones y en las restantes son los Comités Reguladores y Entidades de Certificación autorizadas los que realizan tales cometidos.

Son:

Bajo Aragón

Ribera del Gállego-Cinco Villas

Ribera del Jiloca

Ribera del Queiles

Valdejalón

Valle del Cinca

Marcas de Calidad Alimentaria

Calidad Alimentaria es una marca de garantía creada por la Diputación General de Aragón en 1991, Decreto 151/1998, para identificar a los productos alimenticios que se distinguen por sus especiales cualidades, tanto gastronómicas como sanitarias y nutricionales.

Cárnicos Carne de vacuno Cecina Chorizo curado Conserva de cerdo en aceite Lomo embuchado Longaniza de Aragón Morcilla de Aragón Paleta curada Pollos Camperos Ternasco ahumado Hortofrutícolas Aceite de oliva virgen Arroz Borraja Cebolla Dulce de Fuentes Fruta protegida con tratamientos integrados

Ovolácteos Huevos Queso Curado Queso Fresco Repostería Coc de Fraga Florentina Frutas de Aragón Pastas del Maestrazgo Piedrecicas del Calvario Tortas de manteca Trenza de Almudévar Turrón negro Otros productos Pastas Alimenticias Miel Vinagre de vino

Más información: Calidad Alimentaria. Alimentos de Aragón

Agricultura Ecológica

El término Agricultura Ecológica define una actividad muy concreta: la obtención de alimentos de la máxima calidad, respetando el medio ambiente y evitando el uso de productos químicos.

Artesanía alimentaria

Artesanía Alimentaria es la actividad de elaboración, manipulación y transformación de alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano.

Blog GASTRONOMIAYCIA

Hola:

hoy domingo en Canal Cocina he descubierto este blog interesante.


www.gastronomiaycia.com

http://www.gastronomiaycia.com/2011/03/28/cata-de-vinos-de-navarra/

Bollos Preñados

http://www.rtve.es/television/20110311/bollo-prenao-chorizo/415883.shtml



Hoy hemos aprendido a preparar bollos preñaos de chorizo. Si decides hacer este plato, envíanos una foto para ver cómo te ha quedado. Otros mañaneros, ya nos han envíado sus imágenes, ¡entra en la fotogalería! Sergio también nos ha contado cómo podemos hacer para "abrillantar" nuestros bollos y tartas caseras.


Bollos preñaos de chorizo

Echáis 400 gramos de harina en un bol. En medio formáis con las manos una especie de volcán, donde echáis un chorro generoso de aceite, más 20 gr de levadura, más un puñado de orégano.

A eso hay que añadirle un vaso largo de agua. Lo removéis durante un rato hasta que la masa adquiera cierta consistencia.

Se deja reposar la masa durante un rato. Para ello es importante que la masa esté húmeda y homogénea. Un vez haya reposado (Sergio la deja unos 20 minutos), cortamos un trozo de la masa y lo aplanamos, para poder preñarlo. En él envolvemos un trozo de chorizo. Sería, como dice metafóricamente Mariló, como si lo metiéramos en la cama y lo tapáramos con el edredón.

Sergio propone que en otros casos en lugar de chorizo se utilice morcilla o algún trozo de carne que nos haya sobrado.

Un vez estén los trozos de chorizo ya envueltos, dejamos nuevamente la masa a reposar, hasta que duplique su tamaño, o sea, entre 30 y 40 minutos. Luego se mete en el horno unos 12 minutos a 180 grados.Y ya está, ¡listo para comer!


¿Cómo podemos abrillantar nuestros postres?
En un vaso ponemos pieles ya sea de la manzana, la pera, el mango, la piña, etc. Incorporamos una ramita de canela, unos 20 gr de azúcar por cada monda y un sobre de gelatina neutra en polvo.

Añadimos al recipiente un vaso de agua y metemos la mezcla en el microondas. Allí lo dejamos cocer 3-4 minutos. Con esto lo que hacemos es una gelatina de frutas, que al enfriarse se solidifica. Cuando queramos “abrillantar” un bollo o tarta, lo que haremos será templar la gelatina y humedecer en ella un pincel, con el que luego abrillantaremos nuestros postres caseros